Recette de la terrine de foie gras

Choisissez entre foie gras de canard et foie gras d’oie
Comment préparer sa terrine de foie gras maison ?

Envie d’épater vos convives durant les fêtes de fin d’année ou pour une occasion spéciale ? Pour séduire les gourmands et les gourmets, préparez leur une délicieuse terrine de foie gras maison ! Mais cuisiner le foie gras ne s’improvise pas ! Nous allons vous donner la recette parfaite pour réussir ce mets d’exception à coup sûr ! Spoiler alert : préparer un foie gras en terrine requiert une grande patience : prévoyez plusieurs jours pour réaliser cette recette gastronomique assez technique. Mais on vous rassure, ça vaut le coup ! Allez, c’est parti, on vous donne les clés pour réussir vos terrines !

Choisissez entre foie gras de canard et foie gras d’oie

Avant de vous lancer dans la recette, il est important de choisir votre foie gras préféré. En effet, deux catégories se distinguent : le foie gras de canard et le foie gras d’oie. Le foie gras de canard est plus goûteux et fort en caractère. Le foie gras d’oie, quant-à-lui, est plus fin et dégage une saveur délicate en bouche. Quel que soit le type de foie gras choisi, privilégiez un bon foie gras du Sud-Ouest, et plus particulièrement un foie gras du Gers. En effet ces foies gras sont particulièrement réputés. Les producteurs gersois, au savoir-faire transmis de génération en génération, élèvent les palmipèdes dans le respect des traditions et les nourrissent au maïs pour un foie gras de qualité au goût inimitable.

Comment préparer sa terrine de foie gras maison ?

Ingrédients

1 foie gras entier cru de canard ou d’oie
2 cuillères à café de sel fin
1 demi-cuillère à café de sucre semoule
1 demi-cuillère à café de poivre du moulin
(Facultatif) 4 cuillères à soupes d’alcool (Porto ou Armagnac)

Ustensiles et accessoires

Film plastique
Papier aluminium
Un plat à terrine
Un bol
Un plat creux
Une planchette

Préparation

JOUR 1

Préparez votre assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol.
Séparez vos deux lobes de foie gras frais et déveinez-les. Cette étape est assez délicate et requiert une grande minutie. Vous pouvez, si vous le souhaitez, acheter un foie gras déjà déveiné.
Placez les lobes de foie gras sur du papier aluminium et saupoudrez-les avec l’assaisonnement réalisé préalablement. Veillez à bien répartir le mélange sur les deux faces.
Une fois assaisonnés, arrosez les lobes de l’alcool que vous avez choisi.
Retirez le foie gras du papier aluminium et placez-le dans la terrine, en disposant le plus grand lobe dans le fond du plat et le plus petit sur le dessus. Tassez bien les lobes pour qu’ils remplissent le plat de manière uniforme.
Recouvrez la terrine d’un film plastique et laissez mariner la préparation au réfrigérateur pendant toute une nuit.

JOUR 2

Préchauffez votre four à 100 degrés et faites bouillir de l’eau.
Versez l’eau bouillante dans un plat creux et placez-y le plat contenant la terrine.
Enfournez le plat au four pendant une quarantaine de minutes, de manière à le faire cuire en bain-marie.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez le plat du four et laissez refroidir le foie gras pendant quelques heures.
Une fois la préparation refroidie, retirez environ les 3/4 de la graisse fondue de la terrine. Mais ne la jetez surtout pas, elle est indispensable pour la suite de la recette ! Versez-la dans une casserole et laissez la reposer à température ambiante.
Déposez une planchette assez lourde sur votre terrine de foie gras pour bien le tasser et réservez l’ensemble au frais.
Lorsque la terrine est bien froide, enlevez la planchette et versez la graisse préalablement réchauffée sur le foie gras.
La préparation touche à sa fin. Il ne vous reste plus qu’à placer votre terrine au frigo et la laisser reposer 2 à 4 jours avant de déguster.

Servez votre terrine, coupée en tranches, à l’apéritif ou en entrée sur des toasts grillés ou sur du pain de campagne, accompagnée d’une pincée de fleur de sel, d’un chutney de figue ou de mangue et d’un bon verre de vin blanc moelleux ou sec. Attention, la terrine de foie gras ne se conserve pas plus de deux semaines au réfrigérateur. Dégustez donc votre mets sans trop tarder ! Bon appétit !